La producción porcina en Mendoza se ha desarrollado en granjas familiares y establecimientos de mayor escala, aportando carne de cerdo al consumo local y regional. Los documentos reflejan la cría de cerdos, la elaboración de chacinados y embutidos, y el papel de este sector en la diversificación de la ganadería provincial. La actividad porcina muestra cómo la tradición artesanal convive con sistemas más modernos de producción, integrando al cerdo como un recurso clave en la dieta y en la economía mendocina.
Sucesos Históricos
La expedición de Pedro del Castillo, que fundó la ciudad de Mendoza, estaba conformada por 40 españoles y 20 yanaconas por cada español; y también, los ganados para sustentarse. Según las Leyes Nuevas de Indias: Libro IV - Título V - Ordenanzas 88 y 89 - De las Poblaciones, debían ser: "... diez vacas de vientre, cuatro bueyes, ó dos bueyes, y dos novillos, una yegua de vientre, una puerca de vientre, veinte ovejas de vientre de Castilla, y seis gallinas y un gallo...".
Fundada la Ciudad de Mendoza nuevo valle de Rioja en la zona de Peipolota (Dorrego y Las Cañas, Guaymallén) el 2/3/1561, se realiza una sesión de Cabildo en donde se determina hacer el traslado de la ciudad a otro lugar. A partir de la intervención de Estepe, madre del cacique Goaimalle, quien le vende al cacique Coyo una oveja de la tierra, a cambio de tierras para sembrar en la zona de Taitanquen (Belgrano y Bermejo, Guaymallén). Instalado el capitán Castillo y el cacique Goaimalle en la nueva zona, se produce un intercambio de productos para su sustento y en donde Castillo ofrece cabras, puercos, mantas y chaquiras (collares y pulseras); a su vez los Huarpes, les ofrecen maíz, trigo, cebada y aves para alimentarse. Luego de 3 meses de mensura de las tierras, el 6/10/1561, Castillo reparte las tierras para huerta y viña, contiguas al casco urbano; siendo rubricado el acto por el escribano Juan de Contreras. (5,T1,15)
Bibliografía
1) Academia Nacional de la Historia (1945): Actas Capitulares de Mendoza, Tomo (T) 1.
2) Junta de Estudios Históricos de Mendoza (1961): Actas Capitulares de Mendoza, Tomo 2.
3) Academia Nacional de la Historia (1974): Actas Capitulares de Mendoza, Tomo 3.
4) Academia Nacional de Historia (2011): Actas Capitulares de Mendoza, Tomo 4.
5) Espejo, Juan Luis (1954): La Provincia de Cuyo del Reino de Chile, Tomos 1 y 2.
6) Medina, José Toribio (1888-1902): Colección de documentos inéditos para la historia de Chile, Tomos 1 al 30.
7) Diario Los Andes (Mendoza), Fecha, Página.
8) Consejo Nacional de Educación, Libro de Actas, Número, Fecha, Página.
9) Diario La Palabra (Mendoza), Fecha, Página.
X) Archivo General de la Provincia de Mendoza: Epoca Colonial e Independiente (EC,EI), Carpetas y Documentos (C,D), Protocolos (P).
Y) Archivo General de la Nación Argentina: Documentos Escritos.
Z) Archivo Nacional de Chile.
